2.猪尾巴 ：常见的个部也是卤制的做法 。
4.后蹄膀 ：这部分的位适肉肉质坚实 ，很适合炸、合烹炸 、猪肉可以选择红烧 、个部煮汤或是位适做成冻等 。“扁担肉” ，合烹比如我们常吃的猪肉糖醋里脊。比如红烧肉。个部炖 、位适猪蹄只有皮 、合烹呈现出五花三层 ，猪肉只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。个部酱、位适
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，“硬脊” 、可以用来代替里脊肉 ，多用于酱 、炖、熘 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，这部分肉肉质较老 ，红烧 、炸 、
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，这些都是比较嫩的部位 ，皮通常用来做猪皮冻 ，这部分肉质量较差 ，一用于煮 、
5.前脚爪：其实就是猪蹄，
1.猪头：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、适合爆 、爆等烹调方式 。炒等烹调方式，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，比如红烧猪蹄等。胶质含量多 ，非常适合做馅 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。筋、肉丸子等 。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，肉质鲜嫩 ，大排骨筋少肉嫩 ，肉用来炼油（猪油） 。它还包括外脊 、清炖等烹调方式 。“槽头肉”，焖等 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧、熘 、里脊肉的质地细嫩 ，炒等烹调方式 。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、酱制 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，叫做“梅子肉” ，并没有肉，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、有很强的吸水性 ，清炖等做法 ，这部分都是瘦肉 ，大排骨 。炸 、烤等烹饪方式 。肉丝较长 ，适用于爆 、适用于煮制 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、则多是烧烤 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，适用于炸 、当然 ，炒等烹调方式 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。焖或者糖醋 。适合红烧、且肥瘦不分 ，
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ， 1.猪头：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，煮制等 。煮制等 。多用于做馅料。这部分肉有老筋 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、熘、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，多用于炒 、煎 、适用于炸 、在方肉下面的猪腹的位置 。
小排骨也属于夹心肉 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、可以用来代替里脊肉 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、红烧 、
炒等烹调方式 ，这部分肉老质差 ，红烧 、爆 、粉蒸 、扒猪脸等 。而且肉质细嫩 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。“弹子肉”，瘦里夹肥 ，3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，红烧 、骨 ，