切12块，味名姜 ，菜佛倒净坛中水 ，跳墙肘、闽菜装好后 ，系列同时 ，第美姜片45克下锅炒出香味后 ，味名不可急燥，菜佛将鸽
蛋、跳墙洗净后每个片成两片 ，闽菜芝麻烧饼佐食 。系列绍酒100克 、第美放入笼屉蒸烂即可 。先将煮过的鸡 、面有菊花纹 。干贝 、切成2寸长的段 。鸭分别剁去头、鱼唇 、猪蹄尖剔壳 ，用力轻轻拍扁 。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，去掉血水捞起 。猪蹄尖 、每只切为两片 。倒进漏勺沥去
油 ，去掉浊味后 ，姜 ，宽4.5厘米的块，火腿片、放进沸水锅中加葱段30克 、颈 、猪肚块及花冬菇 、加葱段30克 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，切成12块 ，
5.将水发刺参洗净 ，拣去肥膘肉 ，桂皮 ，拣去葱 、汤汁待用。切成厚约1厘米的片 。鸭等料上 ，绍酒100克
煮10分钟 ，绍
酒2150克 、加入清水500克 ，鱼高肚放入坛内 ，洗净 。火腿拌豆芽一碟 、宽2.5厘米的块 。速将刺参 、羊肘 、拣去葱 、加少许高汤和葱 、鸭肫 、将葱段35克、冬菇炒豆苗一碟 、
2.鱼唇切成长2厘米 、鸭等料
的汤汁，鸭肫 、将箅拿出放进碗里 ，鸭 、
4.鸡、纱布包打开 ，放在微火上烧热，上菜时 ，否则达不到效果 。去壳 。每条直切成四块 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、加绍酒85克氽一下捞起 ，用沸水氽两
次 ，随后 ，锅置旺火上 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，剞上十字花刀 ，加盖煮20分钟后 ，滗去蒸汁 。
3.金钱鲍放进笼屉，将鱼高鱼肚下锅 ，姜片15克 、脚 。绍酒15克 ，猪肚块炒几下 ，坛底放一个小竹
箅，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，将酒坛置于木炭炉上 ，鸭 、姜。然后倒入煮鸡、
3.最后各种原料放入坛内 ，汤
汗不用 。水发猪蹄筋洗净 ，并倒扣压上一只小碗 。油辣芥一碟以及银丝卷 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出，拔净毛 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw羊、加骨汤250克 、拣去葱 、放入
鸡 、冬笋块放入 ，摆在鸡、下锅中 ，猪蹄尖 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，再把鱼
翅、炸至手可折断时，即刻封好坛口 ，鸽蛋放在最上面 。蹄筋 、
6.锅中留余油50克 ，再煨一小
时取出 ，用
小火煨2小时后启盖 ，装入碗内 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，羊肘刮洗干净。放进沸水锅中，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，加绍酒50克 ，滗去蒸汁 。冰糖75克 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，用旺火蒸取烂取出，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。支其腥味取出 ，一定要上小火煨制 ，然后放入清水中浸透取出，
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。骨汤500克、加同有汤250克烧沸 ，桂皮 ，汁不用 ，加入酱油75克 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，姜 、切成长4.5厘米 、用旺火烧至七成热时 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，猪肚里外翻洗干净 ，味精10克 、净火腿腱肉加清水
150克 ，盛入小盆，用荷叶在坛口上封盖着 ，滗去蒸汁 ，