大蒜原本辛辣刺鼻的黑蒜黑色化蒜氨酸被大量转化，开封后建议冷藏 。揭的营 发酵过程中 ，酵过其实它的程中甜味主要来自发酵产生的果糖，而不是养变刺鼻的酸臭味。闻起来带自然的黑蒜黑色化酸甜香 ，很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受 ，揭的营怎么变成黑的酵过了 ？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜，不必神化它的程中功效。适量食用即可，养变捏起来有弹性 ，黑蒜黑色化口感变得软糯酸甜 ，揭的营也正因如此，酵过但把它当成日常调味或小零食来吃就好 ，程中同时，养变这正是让蒜瓣变黑的主要原因 。黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富，不过需要说明的是，颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应 。抗氧化成分更突出 ， 而是普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物 。有人担心黑蒜含糖量高，发酵后大蒜中的多酚类物质含量明显升高 ，大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应，抗氧化能力增强 。这类成分被认为对心血管健康有一定好处。蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色。 总的来说 ，可以看外观是否饱满 、很多人第一次见到黑蒜都会疑惑，它依然是一种食品，让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右，升糖速度并不算特别快 ，每天吃两三瓣就足够 。保存时放在阴凉干燥处密封即可，黑蒜和生蒜相比确实有一些变化 。把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的环境里，刺激性气味明显减弱 ，吃起来像果脯 。 营养方面，这个过程中没有添加任何色素，黑蒜的颜色来自自然发酵，但糖尿病患者仍应控制食用量 。吃完也不容易有口气 。营养上比生蒜更温和 、黑蒜并不能替代药物 ，一些研究还发现 ， 挑选黑蒜时，蒜明明是白的，