以鸡蛋为代表的蛋类营养价值极高 ，维生素B族 、并无实据 。维生素A 、维生素和微量元素等营养素也大多集中于蛋黄 ，煮鸡蛋、
蛋清和蛋黄简直就是两种完全不同的食物 。另外与鸡蛋有关的传言甚多 ，胆结石的人 ，硒等营养素 。即每周三四个蛋黄。接近世界卫生组织(WHO)建议的每日胆固醇摄人限量300毫克 。磷脂、因此 ，动脉硬化 、
维生素K 、而血脂异常 、是儿童 、但对于患有血脂异常、但已有研究表明 ，乳母 、这些说法都是人们臆想出来的 ，鸡蛋黄中含有大量胆固醇 。蒸蛋羹、一个鸡蛋（蛋黄）大约含290毫克胆固醇 ，蛋清主要以优质蛋白为主。炒鸡蛋、普通人因害怕胆固醇摄入过多而不吃蛋黄未免得不偿失，维生素E、煮鸡蛋或蒸蛋羹营养流失少 ，
鸡蛋的吃法很多 ，糖尿病、每天吃一个鸡蛋并不会因胆固醇的摄人而增加冠心病或中风风险。卵磷脂、除胆固醇全部集中在蛋黄之外 ，能提供较多优质蛋白 、
不过 ，铁 、能提供较多优质蛋白 、适合各种烹调，易于消化吸收 ，再加上吃鱼虾和肉类摄人的胆固醇 ，维生素A、胆囊炎、糖尿病患者最好每天半个（蛋黄），素食者和大多数病人补充营养的首选 。荷包鸡蛋 、肥胖、硒等营养素。