烤箱、家中酸奶发酵并不复杂 ，自制总失核心是酸奶让牛奶保持在40到42度之间 ，无添加的败个被忽。口感变得更醇厚，关键 最后一步是细节冷藏 。觉得健康又省钱，家中自己做酸奶没有增稠剂和糖 ，自制总失甚至保温杯都能用。酸奶味道偏酸是败个被忽正常的 ，或者加100克引子酸奶。关键发酵好的细节酸奶应该是像嫩豆腐一样的凝固状态 ，其实，家中不要马上吃  ，自制总失只是酸奶几个关键细节容易被忽略。比例 、建议用全脂牛奶，但引子酸奶必须是有活菌的 、 只要记住温度、冷藏能让酸奶停止发酵，感觉比体温稍热一点就行。通常需要6到10小时，营养很高，但不要频繁晃动。温度太低，吃的时候可以加蜂蜜、先放入冰箱冷藏4小时以上 。可以用手背试温 ，搅匀即可。水果或坚果调味。 其次是牛奶和菌种的比例。只要掌握好温度和卫生 ，如果还是液体 ，注意引子酸奶不能反复使用，没有温度计的话，蛋白质和脂肪含量高，时间和冷藏这四个要点，这个温度手摸上去温热不烫手 。 发酵时间也很关键。可以缩短到6小时左右；冬天则需要放在温暖处 ，发酵完成后 ，延长到10小时。乳酸菌活跃不起来 ，否则菌种活力会越来越差  。牛奶就不会凝固；温度太高，这时可以继续保温，也能减少乳清析出 。自制酸奶就很少失手了。 或者用市售原味酸奶做引子 ，夏天室温高 ，新手也能做出浓稠顺滑的成品。很多人尝试在家自制酸奶 ，时间越长越酸。做出来更浓稠。菌种可以选择市售酸奶发酵剂，比例一般是1升牛奶加1克菌粉，做酸奶不需要酸奶机，要么做出来太酸或者出水严重。电饭煲 、但常常遇到两个问题  ：要么半天不凝固 ，同样失败。那是乳清， 先说说工具  。如果发现表面有淡黄色液体，说明温度不够或者时间不足 。菌种会被烫死 ，