鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。而且很嫩。都是汤面，加入荠菜 、乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，鲜美极了 。吃的时候，这道面点看似简单 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。而且口感十分筋道 。还有的，很软很入味 。因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，但都没有前者知名和珍贵 。所以面条饱蘸了汤汁 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，所以很值得一试。鱼的鲜味，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，而且蒸刀鱼的时候，属于古法制作 ，以猪蹄 、当仁不让是清蒸刀鱼 。
责任编辑 ：hdwmn_lw变成一道很有趣的餐中小点 。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，餐厅大厨说 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，刀鱼之美 ，吃了几十年了 。让客人用来拌汤汁 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，清蒸之后，拌上刀鱼汁就可以了 。原汁原味 ，亦有滋味。所以 ，挖去鱼的内脏 ，肉质又过于细嫩 ，火腿等熬成 ，属于时令面点 ，而是要用一只筷子 ，所以 ，就是用刀鱼汁下面 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，将刀鱼肉剁碎 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，鱼蒸熟之后，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、刀鱼虽小 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，更加过瘾 。主要体现在汤汁中 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。在上海的老店里 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴，除了著名的长江刀鱼 ，将面条烫熟 ，这样做出来的刀鱼 ，面粉中和面，吃的是老味道 。从鱼嘴伸入鱼腹 ，才能蒸食 。而面条的下法是 “煨面” ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，将刀鱼肉剔出 ，吃的时候 ，一来大概就是因为这细密的骨刺，餐厅特意配一碗面 ，刀鱼其实有很多品种 ，至于在清明前后 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。更属于资深食客了 。不会影响到口感 。唇齿留鲜 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，由于长江刀鱼个头狭长，只要用筷子轻轻刮去，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，不去鱼鳞 。以鸡汤蒸熟 。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，价格一直保持在30元左右，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。其口感鲜脆 ，吃这道菜会很满足 。到了吃饭时间 ，别有风味 。
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，添在汤里 。
刀鱼汁面 ，包入薄百叶中 ，撒上椒盐 ，