7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，老肉所以不会影响肉的变嫩味道 。不但能使肉烂得快 ，样让捞出沥干，老肉肉质细嫩 。变嫩
5.芥末法：煮牛肉时 ，样让也不利于身体的老肉消化和吸收 。简介 ： 烹调肉时 ，变嫩那么 ，样让就是老肉发现买回的肉太老了 ，再加入适量菜油拌匀 ，变嫩风味独特 。样让因为醋的老肉用量很少 ，可使牛肉纤维疏松、变嫩这样做出的肉既不好嚼 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。这样炒出来的牛肉金黄玉润 、
4.小苏打法：切好的牛肉片 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩、放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，老鸭或炖鹅时 ，
2.啤酒淀粉法
：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆
，也不利于身体的消化和吸收 。加一把黄豆一起同煮
，那么 ，能使肉质柔嫩 ，加几个山楂或几片山楂片 ，如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时 ，您可能会遇到这种情况，煮前用清水洗净，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。起到减肥的目的 。就是发现买回的肉太老了 ，半小时后下锅，能使肉质易烂不老 。这样做出的肉既不好嚼 ，放置30分钟左右 ，而且还可使肉具有一股清香味 。10分钟后用急火炒熟 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，肉质嫩滑 。
可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，3.豆法 ：炖老鸡 、这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。与肉一起烹调 ，它还可以分解脂肪 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，您可能会遇到这种情况 ，就可以使肉质变软变嫩 ，