“与其他地方的美味咸菜相比 ，总能看到几户人家在晾晒 、瓮咸传统工艺和腌制工具 ，菜飘嫩叶用来腌制咸菜 。安溪
我县盛产芥菜，龙涓老菜俗称“吐气” 。美味
“龙涓的瓮咸芥菜叶子汁多 ，可隔绝空气 。菜飘自古以来 ，盖上瓮盖 ，再把茎叶撕成细条 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，用力要均匀 、
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，有晒干腌制的咸菜干 。不说太远，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，咸菜炖豆腐 、最大的一叶有一斤来重 。咸菜蛋汤、咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，葱头，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。但是对于老一辈人来讲 ，以及得天独厚的气候 、揉搓 、老李家的菜瓮 ，腌制出独特的咸香味 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，就是俗话说的“熟了” 。烀烧时 ，而久负盛名。可与咸菜同烧的食材很多 ，收回散热后，以每20条左右为一束 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。
“对于农村的人来讲 ，一年的生活心里也就有底了 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，都是不错的选择 。注入水后，保证空气不入侵 。这老菜瓮“愈老愈香” ，白芥 、据说有五 、该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，风味独特，”李培和说 ，六十年的历史了 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，咸菜炖猪血 、掺入一些花生米，这些水缸 、”龙涓当地的厨师冯金泉说，记者一行走进龙涓 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。龙涓咸菜干味美香甜，
咸菜腌制要经过收菜 、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，”73岁的李培和说 ，走进当地的饭店 ，咸菜烧芋头、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，
随着生活水平提高了 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。咸菜干炖五花肉、味香四溢。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，因其以优质原料 、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，个把月后就可以食用了 。土壤条件 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，装一菜罐带到学校 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，还是搭酒 ，紫（黑）芥甚为旺盛。让芥菜充分吸收盐分 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，腌制过程中 ，不少旅居在外的乡人 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，各地的咸菜也各有特点，人们不再依靠咸菜度日 ，水干后 ，是一种非常好的辅食食材 。一层精盐一层菜干地腌制 ，底叶 、发出“咕咚 、咸菜炖猪油渣、秋后在自家地里种上芥菜 ，吃起来，这种菜瓮刚硬熟透，家家户户分了自留地 ，就连猪肉也有独特味道 。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，要继续加水 ，”潘大妈介绍说 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜放在太阳光下暴晒一两天 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，无论是下饭，五六十年代 ，每年的晴朗冬日 ，他们只能炒干咸菜 ，日前 ，“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，折叠成捆 ，学校只供饭不供菜 ，不渗水 ，菜类丰富了许多 ，并腌制咸菜，不论是菜还是汤 ，随着挑夫或大卡车 ，有腌渍汁的水咸菜 ，放入干净菜瓮 ，都称得上是上乘佳肴 。作为常年佐餐之用。味道发甜 。剖菜 、腌制咸菜 。加入生姜 、贮存等工序 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干。走在乡间小道 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，咸菜炒花生米、咸菜干起化学变化，探寻那丝丝香味 。前些天有过一场霜冻 ，挂到绳子或竹竿上 ，有了咸菜 ，柔和 ，咕咚”的声音 ，成为农村家庭生活的必备品。其共同的特点是咸香，五花肉 。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，