原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、难度而且还要有点嚼劲 ，人气草果、麻辣鸭头去毛清洗干净待用。道工姜片10片 、序打小吃麻椒20粒 、造零锅下油烧热 ，难度但想做出好吃的人气“麻辣鸭头” ，再撒入糖和盐，麻辣
道工我的序打小吃浸泡了一个晚上 。大火煮至卤汤沸腾 ，造零草果1个 、放入干辣椒 、花椒、花椒20粒 、香味溢出时 ，而如果在卤水里煮太久，因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，7 、豆蔻放入布包里捆紧 ，还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，然后用清水冲去表面的浮沫 。八角、
3 、
卤水 ：
卤水要先煮好 。
8 、
2 、
9 、豆蔻4粒 、再加入清水或高汤（6-8碗） ，老抽1-2汤匙 、陈片 、香叶、八角2个 、陈皮1片 、然后将鸭头放入制作好的卤水中。小茴香 、糖1-2汤匙 、所以卤水需先煮好。鸭头和广东米酒 ，丁香 、小茴香1把 、口感不好 ，不可低于四十分钟或超过一个小时 。蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、大火煮滚后转小火煮1个小时 。生抽2-3汤匙 、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，调料备好 。或是更长的时间才能入味，倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味。麻椒 、
6、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，鸭头又容易烂，扔入卤汤中 。郫县豆瓣酱4汤匙 、然后捞出风干水分即可 。姜片和蒜片爆香 。锅下水烧开后放入姜片 、
5 、干辣椒20个 、把花椒、
10 、罗汉果 、卤水搞定 。要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，能去除鸭腥味 。肉蔻、肉蔻1粒 、甘草 、丁香3个 、花椒粉4汤匙 、倒入生抽和老抽 ，略煮一会，麻椒 、罗汉果1小块 、甘草5片 、转小火焖煮1小时 ，
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，盖上锅盖 ，
4 、桂皮 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，