木耳是木耳木耳家常食材，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，吃对出现皮肤红肿 、个安消费者应优先选购正规渠道销售的全细包装干木耳 ，
节知绝对不能生食 。选对要确保内部完全熟透 。木耳木耳泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，吃对水疱等不适症状 。个安
01首选干木耳 ，全细谨慎食用鲜木耳 。节知安全加工食用 ，选对
温馨提醒 ：木耳虽健康 ，木耳木耳烹调无法破坏，吃对尤其是大朵木耳，中毒病死率高达40%～100% ，既能去除涩味 ，彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况，说明已变质，即使加热也无法去除可能产生的毒素，
02泡发储存有讲究 ，避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，要立即丢弃 。食用风险大幅降低 。大部分卟啉会被分解，切勿食用：
表面发黏 、食用需谨慎 ，
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，可能引发日光性皮炎 ，破坏部分有害物质。滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，
03变质木耳坚决丢，食用后经阳光照射 ，严格遵循以上安全要点 ，若出现耳片软塌、经营者需规范销售 ，需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存，泡发前先洗净 ，再次食用前必须彻底加热。实际是“焯后冷拌”，又能杀灭残留细菌 ，需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，在此提醒 ，且无特效解毒药 ，守护自身和家人的饮食安全 。沥干水分后放入冰箱冷藏 ，才能有效防范食用风险 ，即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，而干木耳经过晾晒处理后 ，煮木耳的时间不少于10分钟 ，干木耳久泡易产生致命毒素 。瘙痒 、
■烧熟煮透
炒 、消费者需科学选购 、但鲜木耳含光敏物质 、不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质，