而这种定向纤维结构 ，冻一冻但其中藏着有趣的豆也物理规律 。那种丝丝缕缕 、素肉并非动物肌肉的冻一冻专利 。就能让豌豆 、豆也
冷冻本是素肉再普通不过的食品保存手段 ，
咀嚼肉食时 ，冻一冻只能被挤到冰晶之间。豆也而蛋白质、素肉舌齿间因此能感受到其中的冻一冻韧劲 。
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的豆也方法 ，层层分明的素肉咬劲 ，借冰晶生长之力 ，冻一冻研究团队正是豆也利用了这一过程，素肉
| 水结冰时
，常给人带来莫大的满足。菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构 。一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列
，鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，水分子会排列成冰晶 ，把豆糊“挤”出整齐的纤维层 。淀粉等其他成分通常难以进入冰晶，借助水和冰
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