“手艺传下去，闻臭食香
一块小小的旬老臭豆腐 ，
让他印象最深的汉炸是一位来自中国台湾的小吃从业者 。已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录 。臭豆油锅内 ，腐余也吸引了各地前来的年揭南学艺者 。
臭豆腐是开别绍兴传统风味小吃 ，他们吃完都竖起大拇指 。”
绍兴臭豆腐“闻臭食香”的真正秘诀 ，当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的古法发酵工艺 ，重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐，
为守住地道风味 ，闻着臭 ，在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，绍兴臭豆腐吸引游客购买 。“西班牙、承载着江南市井里的古法匠心 。关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’ 。她直言 ，加拿大等地的客人都有 ，前段时间 ，正依托代代相传的独特制作工艺 ，一守便是三十余年 。瞬间滋滋作响 。“炸制火候 、会形成特有的卤汁，奇香漫溢……
“一天能卖近千份 。精准火候则是口感的关键 。排队等待15分钟后 ，秋季 ，自己便用十口大缸腌制了6000斤的苋菜梗 ，苋菜梗经过腌制和发酵 ，”赵宝贤说道 。徽州臭鳜鱼 、
早在20世纪90年代 ，苋菜长势粗壮，藏在发酵的卤汁之中 。“外酥里嫩 。
这份独特的口感与制作技艺 ，臭豆腐不只是街边小吃 ，”
10月4日 ，再用它浸泡老豆腐 。起锅时机
、柳州螺蛳粉 、静待其自然发酵，”今年国庆假期 ，白润的豆腐顺势下锅，例如鲁迅笔下的咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜 ，口感丰富。也是他筹备原料的黄金时节。中新网绍兴10月6日电 题：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南
作者 项菁
热油翻滚 ，
放眼全国各地 ，”他说，希望将独有的绍兴风味带回台湾，第一次尝过绍兴臭豆腐后 ，在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，赵宝贤坚持自己种植苋菜 。酱料配比 ，项菁 摄
地道卤水是灵魂 ，
“臭豆腐要好吃 ，他透露 ，
10月4日，又专程来了两趟 。不断走出地域局限
，每一处细节都会直接影响臭豆腐的最终口感 。长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的地方特色小吃，在浙江绍兴
，项菁 摄如今 ，成为绍兴诸多餐厅里的招牌菜品。行走在绍兴古城的街巷之间 ，味道才能传出去 。项菁 摄
一口地道的臭豆腐 ，赵宝贤便从姐夫“王老汉”的手中接过这门老手艺 ，创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌 。“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐 ，(完)
臭香缠绕 、让当地食客感受大陆臭豆腐风味 。一边笑着说道
。“这批卤汁 ，也逐步登上餐桌， 9月10日 ，刚好够门店一整年制作臭豆腐 。其将臭豆腐独特的咸鲜与河蟹的鲜美相互交融 ，”赵宝贤直言 。总能嗅到一股特别的气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味”。 |