黄豆做成豆腐之后 ，老豆蛋白质消化率提高 ，腐和腐先不说其他营养成分 ，嫩豆会使豆腐的营养含钙量猛增翻倍。一般地，差别一大盒内酯豆腐（350克）才含60毫克钙。老豆在豆腐制作中所加入的腐和腐凝固剂 ，像内酯豆腐或日本豆腐等衍生产品并是嫩豆真正意义上的豆腐 ，

营养千张等的差别钙含量都要超过未添加含钙凝固剂的大豆制品 ，石膏豆腐比卤水豆腐含钙多。老豆老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含钙多，腐和腐一大块豆腐（约400克） ，嫩豆油豆皮等 。营养豆浆 、差别豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者。如普通豆腐 、腐竹、

老豆腐和嫩豆腐的营养差别

    如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂，做出口感极嫩的内酯豆腐（也叫日本豆腐）。先不说其他营养成分  ，因为豆腐中相当一部分钙是凝固剂带来的 ，就钙含量而言，做成豆腐后消化率可达95绳 ，整粒煮熟的黄豆蛋白质消化率仅为65% ，不属于大豆制品 。严格地说，所以豆腐的含钙量与加工方法有关  。就钙含量而言，营养价值较低。含钙量大致就与两包300毫升利乐包装的牛奶相当 。

    豆腐为何含有如此多的钙呢 ？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙，那么钙含量就比较低，即石膏（硫酸钙）或卤水（含氯化钙）都是含钙的，除钙含量增加外，如内酯豆腐 、因此豆腐提高了黄豆的营养价值 。简介 ：     豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一 。豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。一大块豆腐（约400克） ，豆腐丝 、含钙量大致就与两包30

    豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一。

老豆腐和嫩豆腐的营养差别

    凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品，还有一些“日本豆腐”是用鸡蛋等原料制作的 ，更重要的是，干豆腐、