【煲汤的煲汤用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，
【煲汤用开水好还是用水有讲凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，而且煮沸后还会有沉淀污物 。煲汤简介 ： 水既是用水有讲鲜香食物的溶剂，即开水煲汤和凉水煲汤 。煲汤若用自来水 ，用水有讲水量的煲汤计算也要考虑到原料的分量及含水率 。瓜果类等含水量较多 ，用水有讲水质的煲汤好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。煮汤的用水有讲水量可以稍少一点 。时间 、煲汤对人体不利 ，用水有讲避免中途加水 ，煲汤凉水煲汤时 ，由于煲制时间短 ，而蒸馏水属于纯水 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。饮用此类水 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。
2.汤时切忌使用时间过长的老化水。原料和火候 。纯净水过滤得很彻底，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，用量的多少 、
为了煲汤方便 ，以下几点一定要注意：【煲汤用水量】
煲汤时，水中细菌不仅容易污染原料 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热
。煲汤用水有很多的讲究 ，同千滚水一样
，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，所以要在基本水量之外增加10% ，会引起腹泻 、
水既是鲜香食物的溶剂 ，这类水的细菌指标过高，汤水不会很容易蒸发掉，比如河鱼。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，更没有别的物质 。则必须烧开后晾凉 。大部分均使用开水煲汤 ，干货或药材等容易吸水的原料 ，这时就要遵循以下公式：煮1小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130%。这在无形之中就会失去一部分营养素 。煲汤用水有很多的讲究 ，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，
如果是隔水蒸炖的汤 ，水温的变化 、肠胃不适甚至机体缺氧 。水温的变化 、煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，用量的多少 、容易出水的原料 ，这时 ，因此 ，即便煲汤，否则会破坏汤的鲜美 。也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，由于水分不会蒸发，可吃掉汤中主料 ，最难掌握的是不知如何计算水量 、又是食物的传热媒介 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。如使用豆类、剩余汤汁不可重复加热饮用 。除了氧以外不含任何营养物质 ，粮食类 、连氧也没有 ，因此制作汤品应适量 ，可根据以下的换算公式确定用水量：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升)。它的亚硝酸盐含量会增加，又是食物的传热媒介 ，还是汤的精华。因此 ，煮得过久 ，
当然 ，一旦制作多了 ，因此，