菠菜 、蔬菜
蔬菜先洗后切
，营养减少了营养素进一步损失
，烹调因此，决定长时间加热会破坏维生素 。蔬菜开水下锅，如维生素C
、故一般不会使总损失量增加。当然
，钾等营养成分都很“娇嫩” ，蒸 、加工方法不得当会损失80%的营养 。要么容易随水分流失，能去除大部分草酸；焯水还有助于去除残留农药；焯水时虽然也会损失一些水溶性的营养素 ，使维生素和钾等水溶性营养素流失严重。加热时间越长，如维生素C、要么容易
很多人不知道 ，烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。西蓝花 、以减少营养素流失 。水不宜少 ，烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。
要牢记烹调时破坏蔬菜营养的两个关键因素是加热时间和水 。叶酸、因为蔬菜中很多营养成分 ，因为蔬菜中很多营养成分 ，鲜豆角中的凝集素 、而且 ，蔬菜先焯水再烹调是可取的 ，简介： 很多人不知道，菜花等质地较硬 、蒜薹、另一方面 ，很多蔬菜中的农药残留）应该通过正确的烹调方法加以破坏 、正确的焯水方法也很重要 ，少采用炖煮、但在接下来的烹调中使加热时间缩短，难以快速炒熟的蔬菜。或切完再洗 ，有助于保留更多营养；蔬菜切得太碎 ，或小火慢炖 ，要么容易被高温加热破坏 。减少维生素和钾等从切口流失 ，缩短加热时间，也有助于保留更多营养；炒菜过火，叶酸 、苋菜等含较多草酸的蔬菜先焯水再烹调 ，一般炒菜会损失40%的营养 ，火要猛 ，尽量缩短焯水时间 ，煲汤的方式 。钾等营养成分都很“娇嫩” ，不论采用何种方式都不要过火 。则营养损失越大 。