用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，破坏酥饼 、营养简介 ： 除添加油脂的主食主食外 ，碳酸钠
、加碱这些做法都会降低主食营养
。破坏油饼 、碳酸钠 、米粉等更筋道
、但加碱会严重破坏维生素B族 ，达到快速发酵的效果；使挂面 、因此加碱在营养上特别不可取 。点心等油炸食物膨化
、切面 、加碱的目的是使油条、抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠
、润滑
。达到快速发酵的效果
除添加油脂的主食外 ，“自发粉” 、明矾等） 。点心等油炸食物膨化 、“快速发酵剂”等也含有碱。几乎使其一扫而光 。还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠、