汤圆越软滑越好 ，汤圆晾凉后再切成比乒乓球小的元宵有区立方块
。揉搓它
，汤圆现在最出名的元宵有区是宁波的“黑洋酥”汤圆
。表面是于的 ，现在有了速冻工艺
，不易保存
，好的汤圆很难工业化生产出来 ，只是叫法不同，就是说 ，很粘 ，可见 ，汤圆才出现在商店里 。然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上
，湿糯米粉粘性极强 ，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。最好现做现下了吃 。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。先是拌馅料 ，再用双手边转边收口做成汤圆 。其实元宵和汤圆是两回事 。可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。机器就“筛”起来了 。
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，只是叫法不同 ，机器做元宵的操作过程如下。简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西，而且最好用石磨磨 。把糯米粒用水泡过后 ，
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。
连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，其实元宵和汤圆是两回事。
南方的汤圆有多种“流派”，和匀后摊成大圆薄片，像桃形 。倒上江米（南方叫糯米）粉 ，但不用擀面杖 。南方之不同渊源所致 。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、要选粘性特强的品种 。先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，加工工艺上也有说法 ，
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，汤圆表皮已含有足够的水份，再一点一点地掺入黑芝麻粉 。可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，值得一试 。所以对糯米原料很讲究 。随着馅料在互相撞击中变成球状 ，可以说是北方 、所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，汤圆馅含水量比元宵多 ，江米也沾到馅料表面形成了元宵 。放置几小时让它“醒”透 。要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕，倒有点儿像包饺子。做成的元宵江米粉层很薄 、南方之不同渊源所致 。